A região mais ao sul da Croácia chama-se Dalmácia.
A Dalmácia corre de norte a sul ao longo da costa e atravessa a fronteira leste do país. Além de Dubrovnik, a região diversificada contém as cidades de Split, Šibenik, e em sua área mais ao norte, Zadar, bem como as ilhas adjacentes. A paisagem e o clima da região produzem diversos terroirs, incluindo sub-regiões menores e microclimas. Não é à toa que tantas uvas nativas são encontradas aqui.
Península de Pelješac
A Península de Pelješac é uma paisagem de colinas rochosas impiedosamente íngremes e ondulantes que servem de âncora para seu solo fértil, inesperadamente maduro para a criação. Ao mesmo tempo acidentadas e exuberantes, as vinhas cobrem uma quantidade significativa da península de Pelješac, de Ston, no sul, até Orebić, no extremo noroeste da península.
As características únicas da paisagem severa criam um ambiente ideal para uvas saborosas. Com apenas 4 milhas de largura, o mar é um elemento essencial para a nutrição e umidade do solo aqui. Um clima árido com brisas salgadas do mar confiáveis permite videiras de baixo rendimento, mas muito ricas em sabor. A paisagem e a localização no sul do Adriático significam que as vinhas desfrutam de ótima exposição solar
A paisagem que protege e sustenta a vinha produz, por sua vez, uma tarefa punitiva para os vinicultores. A colheita dos vinhedos em declive requer mãos humanas, pois as máquinas não conseguem se opor à força da gravidade que os puxa nesses declives. Os apanhadores de uvas usam arreios para pendurar na encosta enquanto recolhem cuidadosamente as frutas.
A uva mais famosa é sem dúvida a Plavac Mali, na verdade foi a primeira na Croácia a ter suas próprias denominações, Dingač e Postup, ambas localizadas na península de Pelješac. Uma variedade de uva de vinho tinto, Plavac Mali se traduz em “pequeno azul”, nome dado devido à aparência da uva. Estas uvas prosperam em encostas arenosas viradas a sul acima do mar. Neste ambiente, Plavac Mali dá baixos rendimentos de uva, levando a vinhos concentrados, de cor muito profunda, ricos e encorpados. O vinho robusto que produz é superior em álcool e tanino, com menor acidez, frutado e cheio de sabor com notas de amora, cereja, fumaça e especiarias. Os vinhos Plavac Mali têm excelentes capacidades de envelhecimento.
A magnífica e pastoral península de Pelješac leva os visitantes ao coração da jornada do enólogo, evocando os tempos antigos. Os vinhos de Pelješac são mar, sol, pedra e muito trabalho… e valem cada gota.
Dingač é uma região vinícola croata localizada na Península de Pelješac. A região é protegida e o local mais famoso da Plavac mali – uva nativa da Croácia que produz vinhos tintos altamente valorizados. Devido ao seu pequeno tamanho, a área é muitas vezes chamada de microrregião.
Ele está localizado nas encostas íngremes do sul da península, entre as aldeias Trstenik e Podobuče. A combinação de clima e terreno específicos proporciona baixos rendimentos, mas o resultado é um vinho incrivelmente concentrado e o que é considerado a expressão suprema do Plavac mali.
Postup é uma região vinícola croata designada para a produção de vinhos tintos rubi de Plavac mali - uma das variedades dálmatas de marca registrada. A região está localizada na encosta sul da península de Pelješac e, por muito tempo, foi injustamente ofuscada pela vizinha denominação Dingač.
Postup é a segunda região vinícola protegida mais antiga da Croácia (1967), depois de Dingač, e hoje goza da reputação de uma das melhores expressões de Plavac mali e um dos melhores vinhos croatas. Os vinhos postup são encorpados e equilibrados, com aromas frutados que lembram frutas vermelhas, ameixas secas e figos secos.
Plavac mali é uma variedade de uva vermelha nativa da região croata do sul da Dalmácia. Irmão de Primitivo e Zinfandel, e descendente das variedades Crljenak kaštelanski e Dobričić, a uva produz vinhos arrojados e poderosos, repletos de frutas maduras e ricos em taninos.
Plavac mali é geralmente feito como um vinho varietal, e é popular como um vinho tinto croata emblemático. Acredita-se que as melhores expressões venham da península de Pelješac, das denominações Dingač e Postup. É tradicionalmente combinado com peixes oleosos e grelhados, mas pode aguentar muito bem com carne vermelha, queijo envelhecido, caça ou ensopados saudáveis.
A variedade conhecida como Maraština é um dos muitos nomes: é tão abundante e tão fácil de cultivar que pode ser encontrada em todo o Mediterrâneo, incluindo a maior parte da costa croata (exceto Ístria), e é chamada Rukatac (no sul de Dalmácia), Krizol (na ilha de Cres), Višana, Malvasia del Chianti (sim, exatamente esse Chianty, o vinho tinto que combina muito bem com fígado e favas, era tradicionalmente na verdade um blend contendo 2 variedades tintas e 15% de Malvasia del Chianti), Malvasia Bianca Lunga na Itália, Pavlos na Grécia etc.
Então, realmente não poderíamos dizer que Maraština é uma variedade de vinho indígena na Croácia, mas tradicionalmente é cultivada aqui e só recentemente foi demonstrado que é geneticamente igual a todas as outras variedades. Além disso, alguns especialistas acreditam que na verdade é uma variedade que se originou aqui, mas se espalhou por todo o Mediterrâneo devido às suas características e qualidade. Atualmente, você poderá encontrar Maraština principalmente no sul, nas ilhas de Hvar, Korčula, península Pelješac e região de Konavle. As ilhas de Lastovo e Mljet ainda têm pequenos vinhedos Maraština, e a região ao redor de Zadar também está trabalhando na marca de sua Maraština local.
Ilha de Korčula
A ilha de Korčula é um paraíso exuberante de florestas de pinheiros, ervas naturais e arbustos floridos, trazendo sobre a ilha uma fragrância distinta e infundindo o rico solo com sabores únicos.
A vinificação tem sido a espinha dorsal da economia da ilha desde antes dos gregos antigos chegarem aqui, aproximadamente no século IV aC, e deram à ilha seu nome. Mais tarde, durante os mais de 400 anos de Korčula como parte do Império Veneziano, a tradição continuou. Existe até uma estátua de pedra com inscrições para regular a produção de vinho de 1407. A arquitetura e as tradições culinárias das ilhas ainda remontam ao tempo do domínio veneziano.
É claro que grande parte dessa tradição se baseia nas variedades de uvas nativas encontradas aqui. Grk, a uva de vinho branco indígena só é encontrada nos solos arenosos ou perto da ilha de Korcula. Enquanto a maioria dos vinhos são autopolinizadores, a Grk, muitas vezes chamada de “a mais feminina de todas as uvas”, tem apenas flores femininas e requer que uma videira masculina seja plantada nas proximidades para polinizar.
Grk é mais frequentemente encontrado como um vinho branco seco com notas de pimenta, pêra, melão e ervas, mas também pode produzir vinhos doces ou ser usado em misturas. Essa variedade sofreu durante o período iugoslavo, quando altos rendimentos eram obrigatórios; a qualidade foi negligenciada e a maior parte do vinho destinado ao consumo do Estado. Após a independência croata, os vinicultores voltaram aos métodos tradicionais e procuraram revelar o verdadeiro potencial desta e de outras castas autóctones croatas.
Pošip é uma variedade de uva de vinho branco de pele clara cultivada extensivamente (e quase exclusivamente) nas ilhas do sul da Dalmácia. Indígena da aldeia de Smokvica, foi descoberto pela primeira vez em 1880 por um agricultor chamado Marin Tomašić. Em 1967, a denominação foi designada e a Pošip tornou-se a primeira variedade de vinho branco da Croácia com origem geográfica protegida. O nome Pošip é provavelmente derivado do perfil ligeiramente afilado das uvas, que se assemelham ao lado curvo (o gole) das ferramentas de preparo do solo tradicionalmente usadas nesta área. Os vinhos Pošip são encorpados com um sabor intenso requintado e aroma frutado vibrante. Este vinho branco é muitas vezes crocante com sabores de maçã, especiarias de baunilha, frutas cítricas e uma sutil nota de amêndoa.
O nome Dubrovačka Malvasija sugere que o vinho é originário da Croácia, mas esse não é o caso. Apesar de ter sido cultivada na área de Dubrovnik há mais de seis séculos, acredita-se que tenha se originado na Grécia e depois se espalhado para a Itália, Espanha e Croácia. Agora pode ser encontrado em quase todos os países mediterrâneos que cultivam vinhas.
Registros que datam de 1424 na república de Ragusa (Dubrovnik) mostram que Dubrovačka Malvasija foi protegida, razão pela qual acredita-se que tenha se originado nesta região. Esta variedade branca é encontrada principalmente em Konavle (Konavle Valley), um subúrbio de Dubrovnik, pois possui o maior número de vinhedos e viticultores.
Embora se temesse que se extinguisse, enólogos determinados concentraram sua atenção em seu cultivo, agora produzindo vinhos frescos secos, bem como vinhos doces Prošek, uma verdadeira especialidade dálmata.
Dubrovnik Malvasia é uma variedade de uva bastante sensível, frutificando em pequenas quantidades, no final do ano, a Dalmácia Central e do Sul têm os climas mais favoráveis ao seu cultivo. O típico Dubrovacka Malvazija é um vinho seco com sabor frutado, alto teor alcoólico com cor amarelo dourado. Recomenda-se servir com peixe salgado ou de água doce e com carne. (Tezoro Crvik)
Dica : FestiWine – o festival anual de vinhos de Dubrovnik, acontece em março ou abril, como uma celebração dos vinicultores locais e das variedades da região. O evento central do Festival é a Exposição de Vinhos. Os hóspedes podem participar em palestras e provas de vinho, bem como workshops de vinho dedicados às variedades autóctones da Dalmácia. No que é conhecido como “Blind Date”, degustações às cegas são acompanhadas de ostras de Ston, uma iguaria nativa. O festival inclui uma gala e uma cerimónia de entrega de prémios.